Empanada de jamón y queso

-Ingredientes:
*de la masa:
500 g. de harina
42 g. de levadura fresca o dos sobres de levadura seca
200 c,c. de agua
1/2 cucharadita de sal
12 cucharadas de aceite del sofrito
1 cucharadita de pimentón dulce

-Elaboración:
Calentar el agua y deshacer en esta la levadura.
Cernir (colar) la harina en un cuenco, hacer un crater en el centro de la harina y echar allí la levadura deshecha en el agua tibia y mezclar con un poco de harina.
Dejar reposar tapada con un paño o film en lugar caliente 30 minutos.
Una vez hecha la esponja, agregar la sal (no directamente donde está la levadura) el aceite del sofrito y el pimentón, mezclar con una cuchara de palo y después amasar con la mano.
Hacer una bola y dejar reposar 1 hora ó 2 medias horas (eso es lo que yo hago).
A la media hora, desinflar, volver a amasar y volver a dejar reposar otra media hora, tapada con un paño o film.
Pasada esta (habrá alcanzado el doble devolumen) , amasar hasta que coja liga

*para la farsa:
-Ingredientes:
150gr. jamón york
150gr. jamón serrano
150gr. de queso para sandwich de carniceria.
un poco de tomate (yo lo he hecho pero lo puedes usar comprado)
unos trocitos de queso azul

-Preparación:
Hacer un sofrito con pimiento, cebolla, ajo y tomate. Triturar y reservar.(o comprar un bote de refrito y triturarlo)
Cortar todos los ingredientes menos el queso y reservarlos.
Precalentar el horno a 200° C
Dividir la masa en dos partes iguales.
Estirar con el rodillo, las dos partes de masa por separado, al mismo tamaño, entre dos papeles de horno, poniendo debajo el que habremos cortado con un centímetro aproximadamente mayor que la forma (redonda o cuadrada) que le vamos a dar a la empanada.
Guardar los recortes, que surjan al recortar las dos capas, base y tapa, para decorar la empanada
Colocar una parte encima de una bandeja para el horno, con el papel donde la hemos estirado debajo
Echar por encima el relleno dejando los bordes libres (yo le he añadido el tomate y lo he extendido por toda la base, dejando los bordes libres).
Colocar encima del relleno la otra masa extendida, pegar los bordes de las dos, recortando estos si fuera necesario.
Con los restos de masa adornar la empanada.
Pintar con huevo batido y meter al horno hasta que esté dorada.
Sacar y pincelar en caliente con aceite de oliva crudo

Corona de jamón y queso

Ingredientes:
150 g de leche
1 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
2 huevos
50 g mantequilla punto pomada
400 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca
120 gr. de masa madre

Preparación:
Poner los huevos, la mantequilla y la leche 2 minutos 40º vel.2
Añadir la levadura y la masa madre y poner unos segundos vel. 3 para mezclar.
Echar la sal, el azucar y la harina y poner 3 min. vel. amasado.
Dejar levar en el vaso abrigandolo con una bolsa de plástico y trapos de cocina encima, esto hace que doble el tamaño más rápido, en una media hora se estará saliendo por el agujero de arriba, pero si vemos que le falta dejar más tiempo.
La masa es muy pegajosa, así que para sacarla del vaso nos untaremos las manos con aceite y pondremos la masa entre dos plasticos (film de cocina) aceitados para ayudarnos a extenderlo.
Lo extendemos bien entre los dos plásticos con un rodillo, quitamos el plástico de arriba y dejamos el de abajo que nos ayudará a enrrollarlo después.
Ponemos el relleno que queramos, en mi caso jamón serrano, salchichas, queso curado y mozzarella.
Cuando tengamos todo el relleno puesto vamos enrrollando a lo largo ayudandonos con el plástico de abajo, es bastante fácil con el plástico, pero si somos capaces enrrollarlo normal.
Trasladarlo a la bandeja del horno y formar un círculo con él, uniendo las dos puntas apretandolo para que se pegue.
Hacer unos cortes alrededor de la corona sin llegar al centro para que no se nos parta y poderlos girar luego.
Girar estos cortes 90º dejando ver el relleno. Hay que hacerlo con cuidado para no romper la masa.
Pintarla con un huevo batido y espolvorear queso rallado por encima (yo no tenía más y por eso hay poquito).
Dejar levar en el horno a 50º media hora, y luego subir el horno a 200º sin sacar la corona y dejar hacer 30-40 minutos.